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겨울철 가장 대표적인 제철음식은 바다의 우유, 바다의 산삼으로 불리는 굴입니다. 하지만 그런 이유로 식중독이 가장 많이 발생하는 계절도 겨울이기도 합니다. 특히 김장철을 맞아 생굴 섭취가 급증하는 만큼 노로바이러스에 더욱 주의해야 하는데요. 맛있는 굴을 먹기 전에 조심해야 할 노로바이러스 심각성에 대해 자세하게 알려드리겠습니다.
겨울철 식중독
노로바이러스는 급성위장염을 일으키는 바이러스의 한 종류로서, 오염된 음식 등을 통해 전파됩니다. 특히 영하 20도에서도 살아남기 때문에 겨울철 식중독의 대표적인 원인 바이러스입니다. 찬바람이 부는 지금부터 이듬해 봄까지 굴, 홍합, 가리비 등의 패류는 본연의 맛이 절정기에 오르는 제철 음식입니다. 특히 굴은 스태미나에 좋은 음식으로 알려져 전국의 미식가들이 겨울철에 가장 많이 찾는 패류입니다.
하지만 이런 패류는 노로바이러스 등 바이러스를 체내에 보유하는 경우가 있어 급성 감염성 위장관염으로 이어질 수 있기 때문에 섭취 시 각별한 주의가 필요합니다. 식품의약품안전처에 따르면 최근 5년간 노로바이러스 식중독은 11월부터 증가하여 1월과 3월에 특히 많이 발생하는 것으로 나타났습니다.
생 vs가열조리용
바다에서 나는 굴은 생으로도 많이 먹지만 가열조리용은 꼭 익혀서 섭취해야 노로바이러스 식중독을 예방할 수 있습니다. 식품의약품안전처는 굴 섭취 후 장염 등을 호소하는 신고가 증가해서 가열조리용으로 판매하는 굴은 반드시 충분히 익혀서 섭취해야 한다고 강조했습니다. 노로바이러스는 열에 약해서 가열해서 조리해 먹으면 감염을 예방할 수 있습니다. 중심온도 85도에서 1분 이상 익혀 먹어야 합니다.
발생 원인
이처럼 겨울철에 노로바이러스 식중독이 많이 발생하는 이유는 겨울철에는 음식이 잘 상하지 않는다는 생각에 식중독 예방활동에 소홀하기 쉽기 때문입니다. 하지만 노로바이러스는 영하 20도 이하의 낮은 온도에서도 생존이 가능하기 때문에 겨울철에도 안심할 수 없습니다. 특히 노로바이러스의 경우 단 10개의 입자로도 감염될 수 있으며 전염력이 매우 강한 특성이 있어 환자로부터 감염도 될 수 있기 때문에 주의해야 합니다.
예방법
- 조리 시 위생관리에 철저히 해야 합니다.
- 지하수 오염을 예방하고 의심 증상 발생 시 다른 사람을 접촉하거나 조리하는 것도 금지해야 합니다.
- 조리 시 위생관리 : 먼저 음식 조리 전후에 재료 손질 후 화장실 사용 후에는 반드시 손을 씻어야 하고, 조리할 때는 위생장갑을 착용해야 합니다.
- 노로바이러스는 입자가 작고 표면 부착력이 강하므로 비누 등 세정제를 이용하여 흐르는 물에 30초 이상 손가락, 손등까지 깨끗이 씻어야 합니다.
- 음식물 내부까지 충분히 익혀야 하며 소독되지 않은 지하수 등은 끓여서 마셔야 합니다.
- 특히 어패류는 중심온도 85도에서 1분 이상 완전히 익혀야 하며 소독되지 않은 지하수는 노로바이러스에 오염되기 쉽기 때문에 반드시 끓여서 사용해야 합니다.
- 과일, 채소류는 물에 담갔다가 흐르는 물에 깨끗이 세척하고 절단 작업은 반드시 세척 후에 하도록 합니다.
- 지하수 오염 예방을 위해 정기적으로 수질을 검사해 오염여부를 확인하고 하천수, 정화조 오염수 등이 유입되어 지하수가 오염되지 않도록 지하수 관정을 철저히 관리해야 합니다.
- 물탱크는 정기적으로 청소하고 오염이 의심될 시 지하수 사용을 중단하고 노로바이러스 등 검사하도록 합니다.
- 집단급식소는 식품용수로 지하수를 사용하는 경우에는 용수저장탱크에 염소자동주입기 등 소독장치를 설치, 사용해야 합니다.
- 노로바이러스는 전파력이 강하기 때문에 구토, 설사 등의 증상이 있는 사람은 식품 조리 참여를 즉시 중단하고 증상이 회복된 후에도 2~3일간은 조리를 배제하는 것이 좋습니다.
- 구토, 설사등 노로바이러스 감염이 의심될 경우 즉시 의료기관을 방문해 진료를 받도록 합니다.
- 다른 사람과 직접, 간접 접촉으로 노로바이러스가 전파되지 않도록 주의해야 합니다.
- 노로바이러스 식중독 환자의 분변과 구토물, 침, 오염된 손을 통해서도 감염될 수 있으므로 화장실, 변기, 문손잡이 등은 염소 소독제를 40배 희석해 소독합니다.